Булгур – це крупа, яка виготовляється з пшениці, широко використовується в кухнях Близького Сходу, Туреччини і південної Європи. Вона має ніжний горіховий смак, відмінні поживні властивості і легко готується. В цій статті ми розглянемо, як приготувати булгур, дамо поради щодо вибору якісних інгредієнтів і розкажемо про історію цієї крупи.
Основний рецепт приготування булгуру
Інгредієнти:
1 склянка булгура
2 склянки води або овочевого бульйону
1 столова ложка олії
Сіль за смаком
Кроки приготування:
Пропустіть булгур через сито, щоб відібрати мелену пшеницю або інші домішки.
Нагрійте олію в каструлі на середньому вогні і додайте булгур. Смажте крупу, ретельно перемішуючи, до золотистого кольору.
Додайте воду або бульйон і сіль до смаку. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і прикрийте кришкою.
Варіть булгур на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, поки вся рідина не буде вбрана. Відключіть вогонь і дайте крупі постояти під кришкою ще 5-10 хвилин.
Розвійте готовий булгур виделкою і подавайте з овочами, м’ясом або рибою.
Поради щодо приготування булгуру
Вибір булгура: При виборі булгура зверніть увагу на його колір і фракцію. Якісний булгур має світло-жовтий або світло-коричневий колір, без домішок і плям. Фракція булгура може бути дрібною, середньою або крупною. Вибирайте фракцію в залежності від вашої страви: для салатів підійде дрібний або середній булгур, для гарніру – середній або крупний.
Замочування булгура: Щоб пришвидшити процес приготування, можна замочити булгур на 30 хвилин – 1 годину в холодній воді. Так крупа стане м’якшою і зволоженою, а час варіння зменшиться на 5-10 хвилин.
Різноманітність рецептів: Булгур можна готувати замість рису або картошки як гарнір до м’яса, риби або овочів. Він також підходить для салатів, супів, плову або фаршированих овочів. Додайте до булгура спеції, зелень, овочі або гриби, щоб зробити страву смачнішою і ароматною.
Зберігання булгура: Зберігайте булгур в сухому, прохолодному місці, в герметично закритому контейнері. Так він збереже свій смак і хороші поживні властивості.
З чим булгур найкраще поєднується
Булгур чудово поєднується з такими стравами:
- з овочами, баклажанами, цукіні, грибами, шпинатом або з сушеними фруктами;
- з м’ясом (ягнятиною, куркою, індичкою);
- з морепродуктами (рибою, креветками);
- котлетами та зразами: овочеві котлети, котлети з куркою, зрази з начинкою з сиру.
Ці страви можуть бути вегетаріанськими або містити м’ясо і морепродукти, булгур в будь-якому випадку додає у ваш прийом їжі ситність, текстуру та поживні речовини. Також, булгур можна використати як інгредієнт у салаті чи супі і навіть зробити з ним не тільки солодку, але й солону страву.
Рецепти салатів з булгуром
Салат Табуле
Інгредієнти:
1 склянка булгуру
2 склянки гарячої води
½ склянки оливкової олії
1/3 склянки лимонного соку
1 чайна ложка солі
¼ чайної ложки чорного перцю
3 стебла зеленої цибулі, нарізані
1 пучок кропу, нарізаний
1 пучок м’яти, нарізаний
4 помідори, нарізані
1 огірок, нарізаний
Приготування:
Залити булгур гарячою водою, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин, щоб заваритися.
Відтиснути булгур, щоб відібрати надлишок води, і перекласти його в мішалку.
Додати оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець до булгуру, добре перемішати.
Додати нарізану зелень, помідори та огірок, перемішати.
Подавати салат Табуле охолодженим.
Салат з овочами та зеленню
Інгредієнти:
1 склянка булгуру
2 склянки води
1 огірок
2 помідори
1 шпинат або рукола
½ червоного перцю
¼ склянки оливкової олії
2 столові ложки лимонного соку
сіль, перець за смаком
Приготування:
Заварити булгур з водою, як у рецепті Табуле.
Огірок, помідори, перець нарізати кубиками.
Змішати оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець в окремій мисці.
У великій мисці змішати булгур, овочі та шпинат або руколу.
Додати заправку з оливкової олії та лимонного соку, перемішати.
Подавати салат з овочами та зеленню охолодженим.
Салат з куркою або тунцем
Інгредієнти:
1 склянка булгуру
2 склянки води
1 куряче філе або 1 банка тунця
1 огірок
1 помідор
½ червоного перцю
¼ склянки оливкової олії
2 столові ложки лимонного соку
сіль, перець на свій смак
Приготування:
Заварити булгур з водою, як у рецепті Табуле.
Огірок, помідори, перець нарізати кубиками.
Куряче філе варити або готувати на пару до готовності, а потім роздерти або нарізати кубиками. Якщо використовуєте тунець, струсіть з нього олію та розірвіть на дрібні шматочки.
Змішати оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець в окремій мисці.
У великій мисці змішати булгур, овочі та куряче філе або тунець.
Додати заправку з оливкової олії та лимонного соку, перемішати.
Подавати салат з куркою або тунцем охолодженим.
Рецепт супу з булгуром
Інгредієнти:
1 стакан булгуру
1 морква
1 цибуля
2 столові ложки рослинної олії
1 літр води або овочевого бульйону
1 столова ложка томатної пасти
½ стакана свіжої кінзи (можна замінити петрушкою)
сіль, перець до свого смаку
Приготування:
Почніть з того, що на дрібно поріжте моркву та цибулю. На великій сковороді або каструлі розігрійте рослинну олію і додайте туди моркву та цибулю. Обсмажте овочі на середньому вогні до м’якоти.
Додайте до овочів томатну пасту та добре перемішайте. Обсмажте ще 2 хвилини.
Промийте булгур під проточною водою та додайте до сковороди з овочами. Хороше перемішайте, дати булгуру прогрітися разом з овочами на протязі 1-2 хвилин.
Додайте до сковороди воду або овочевий бульйон та доведіть до кипіння. Зменште вогонь, приправте суп сіллю та перцем на свій смак і дайте супу поваритися на малому вогні протягом 15 хвилин.
У той час, коли суп вариться, дрібно поріжте кінзу або петрушку. Додайте її в суп за 2-3 хвилини до кінця варіння.
Коли булгур стане м’яким, суп готовий. Розлийте його по тарілках і подавайте гарячим.
Смачного!
Рецепти солодких страв з булгуром
Ось кілька рецептів з прикладами використання булгура у солодкій страві.
Булгур з сухофруктами та медом
Інгредієнти:
1 склянка булгуру
2 склянки води
½ склянки сухофруктів (інжир, кишмиш, куряга)
½ склянки горіхів (волоський горіх, мигдаль, кеш’ю)
3-4 столові ложки меду
1 чайна ложка кориці
1 щіпка солі
Приготування:
Промийте булгур та залийте його холодною водою. Додайте сіль та доведіть до кипіння. Готуйте на повільному вогні під кришкою протягом 15-20 хвилин, поки булгур стане м’яким.
У той час, як готується булгур, насічіть горіхи та сухофрукти. Змішайте їх з медом та корицею.
Коли булгур готовий, змішайте його з сумішшю сухофруктів та горіхів. Накрийте кришкою та залиште на 5 хвилин для настоювання.
Подається солодкий булгур з сухофруктами та медом теплим або холодним.
Булгур з яблуками та волоськими горіхами
Інгредієнти:
1 склянка булгуру
2 склянки молока (або рослинного молока)
2 яблука
½ склянки волоських горіхів
3-4 столові ложки цукру
1 чайна ложка кориці
1 щіпка солі
Приготування:
Промийте булгур та залийте молоком. Додайте цукор та сіль. Доведіть до кипіння на повільному вогні, потім готуйте під кришкою протягом 15-20 хвилин, поки булгур стане м’яким.
У той час, як булгур готується, наріжте яблука на невеликі кубики. Почистіть волоські горіхи та насічіть їх.
Додайте яблука, волоські горіхи та корицю до готового булгуру. Змішайте та готуйте ще 5 хвилин.
Подається солодкий булгур з яблуками та грецькими горіхами теплим або холодним.
Булгур з чорницями та йогуртом
Інгредієнти:
1 склянка булгуру
2 склянки води
1 склянка чорниці (свіжі або заморожені)
1 склянка йогурту
3-4 столові ложки меду
½ чайної ложки ванілі
Приготування:
Промийте булгур та залийте його водою. Доведіть до кипіння, додайте ваніль та готуйте на повільному вогні під кришкою протягом 15-20 хвилин, поки булгур стане м’яким.
У той час, як булгур готується, промийте чорниці та додайте їх до готового булгуру. Змішайте та готуйте ще 5 хвилин.
Подається солодкий булгур з чорницями та холодним йогуртом
, додавши йогурт та поливши медом.
Спробуйте ці рецепти з булгуром, і ваші десерти стануть не тільки смачними, але й корисними.
Історія булгура
Булгур має давню історію, яка сягає тисячі років назад. Він походить з Близького Сходу, де його готували вже в давній Месопотамії. Тоді булгур називали “аріша” і готували з нього кашу, хліб або пити. Згодом ця крупа поширилася на території Середземномор’я, Африки, Європи і Азії.
Сьогодні булгур відомий в усьому світі і є основою для багатьох національних страв. Наприклад, у турецькій кухні з нього готують плов, у ліванській – табуле, у грецькій – салати і фаршировані овочі.
Питання та відповіді
На яку кашу булгур найбільше схожий?
Булгур найбільш схожий за смаковими якостями на кіноа або кускус.
Чи можна приготувати булгур в мультиварці?
Так, для приготування булгура в мультиварці використовуйте режим “Каша” або “Рис”.
Чи можна їсти булгур більш сирим?
Не рекомендується їсти сируватий булгур, оскільки він може спричинити проблеми з травленням.
Чи корисний булгур для здоров’я?
Булгур містить багато вітамінів, мінералів, білків, клітковини, антиоксидантів і має низький глікемічний індекс. Він корисний для серця, кровоносної системи, травлення.
Як ви бачите, приготувати булгур дуже легко, а користі для організму від нього багато. А ще, він дуже смачний!
Говорячи про булгур, вам можуть бути цікаві деякі інші пов’язані теми. Наприклад, дізнайтеся більше про пшеницю, з якої виготовляється цей поживний продукт, або ознайомтеся з історією Близького Сходу, де булгур традиційно використовується у багатьох стравах. Також може бути цікаво дізнатися про граф вітамінів і мінералів у зернових, які роблять їх невід’ємною частиною здорового харчування.
